CALDO VERDE

Ingredientes:

1 quilo de batatas


1 cebola grande

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite

200 gramas de paio

1 maço grande de couve

2 tabletes de caldo de carne

Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

1) Descasque as batatas, os dois dentes de alho e a cebola, e coloque em uma panela. Cubra com 2 litros de água, junte os dois tabletes de caldo de carne e leve para cozinhar, com a panela tampada, por aproximadamente 1 hora. O ponto correto é quando as batatas se desmancham completamente.

2) Corte o paio em fatias bem finas.

3) Lave a couve e também corte em tiras bem finas.

4) Coloque duas colheres de azeite em uma frigideira e frite as fatias de paio de ambos os lados. Apague o fogo e reserve.

5) Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire do fogo e bata tudo (batatas, alho, cebola e líquido) no liquidificador ou passe pelo espremedor.

6) Retorne este creme de batatas à panela e leve ao fogo. Junte a couve cortada em tiras, as quatro colheres de sopa de azeite e misture bem. Deixe ferver até que a couve esteja cozida. A sopa deve engrossar e virar um creme .

7) Coloque as fatias de paio fritas no fundo da sopeira ou então divida-as por igual entre os pratos. Coloque a sopa sobre o paio, regue com um fio de azeite e sirva.



Obs.:

Consistência da sopa - Dependendo da qualidade da batata, o creme pode ficar espesso demais. Nesse caso junte um pouco mais de água.

MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:

2 ovos


1 colher (café) de vinagre

½ lata de óleo

1 colher (café) de sal


Preparo:


Junte os ovos e o vinagre no copo do liquidificador. Ligue o aparelho e vá adicionando o óleo aos poucos pelo orifício da tampa. Tempere a maionese com o sal. Se preferir maionese menos consistente é só diminuir a quantidade de óleo, ou mais consistente aumentar. Esta receita está na consistência ideal para patês, maionese, etc.

ASSADO RÁPIDO

Ingredientes


10 fatias de bacon

3 cebolas cortadas em rodelas

2 tabletes de caldo de carne

2 kg de maminha

2 copos de água

2 copos suco de abacaxi



Preparo

Em uma panela de pressão coloque as fatias do bacon,em seguida coloque as rodelas da cebola juntamente com os tabletes de caldo de carne.

Coloque a carne,a água e deixe em fogo alto com a panela tampada por 45 minutos,contando o tempo do começo da pressão.Quando a carne estiver macia coloque o suco do abacaxi e deixe ferver por 5 minutos.Retire a carne fatie coloque na travessa e por cima coloque o caldo do cozimento da panela.

LAGARTO À PROVENCAL

Ingredientes:

1Kg lagarto pequeno


3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de molho inglês

3 cebolas processadas

1 folha de louro

1 pitada de orégano

Sal a gosto

¼ xícara (chá) de óleo

6 dentes de alho, processados

1 pimentão vermelho picado

3 xícaras (chá) de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

½ xícara de azeitonas verdes, em lascas

½ xícara de azeitonas pretas, em lascas



Modo de Preparo:

Tempere o lagarto com vinagre, o molho inglês, a cebola, o louro, o orégano e o sal, deixe pegar gosto por 2 horas.

Aqueça o óleo na panela de pressão, doure o alho e refogue a carne.

Junte o pimentão vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão.

No final, adicione as azeitonas.

Verifique se o ponto de cozimento está adequado. Se desejar cozinhar mais, acrescente água e leve novamente ao fogo.

BIFE A ROLE

Ingredientes


6 bifes de alcatra

Sal a gosto

12 vagens cortadas a Julienne

12 palitos de cenouras

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 xícaras (chá) de caldo de carne diluido

½ xícara (café) de molho inglês

1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água

1 vidro pequeno de champignons em conserva cortados em lâminas

4 colheres (sopa) de sálvia picada


Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta, recheie cada bife com 2 pedados de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete um palito, se não sonseguir amarre-o com barbante.

Na panela de pressão aqueça o óleo e frite a cebola, coloque os bifes e frite por igual.

Acrescente o caldo e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar por 7 minutos de pressão. Abra a panela, junte a farinha de trigo e mexa até engrossar (4 minutos).

Adicione os champignon e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto.

Sirva com arroz branco.

CARANGUEIJO NA CERVEJA

INGREDIENTES

3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)

200 g de alho picado

8 cebolas grandes cortadas em rodelas

8 tomates bem maduros cortados em rodelas

8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas

1 maço de salsinha (cheiro verde) picado

1 maço de alho poro picado

1 xícara de coentro picado

2 cubos de caldo de peixe

500 ml de azeite

1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)

10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)(opcional)

1 lata de molho de tomate refogado

4 latas de cerveja

Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Uma panelagrande onde possa colocar umas 3 duzias de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente).

Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.

Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes, Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho.

Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.

Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.

Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais duas latas.

Deixe cozinhando em fogo brando por mais 45 minutos e vá experimentando o molho.

Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.

COQUETEL COLORIDO

Ingredientes


100ml de suco de maracujá gelado

100ml de suco de abacaxi gelado

100ml de água ou suco de laranja

100ml de cachaça

1 colher (sopa) de açúcar

½ lata de leite condensado

Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Sirva em seguida.

BATIDA DE KIWI

Ingredientes:


1 xícara (chá) de kiwi descascado

2 xícaras (chá) de pinga ou vodka

½ lata de leite condensado

Cubos de gelo



Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar a batida. Sirva imediatamente.

BEBA COM MODERAÇÃO!

ESCABECHE DE FRANGO COM BERINGELA

Ingredientes


2 berinjelas

3/4 xícara (chá) de azeite

400g de filé de frango

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 tomates maduros

1/3 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Tomilho desidratado a gosto

Sálvia desidratada a gosto


Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas e grelhe em uma frigideira com metade do azeite e reserve.

Corte o filé de frango em escalopes (fatias) e coloque em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e enrole cada um deles nas fatias de berinjela.

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pétalas. Reserve

Passe para um recipiente, os rolinhos e regue com o azeite restante e o vinagre. Distribua os tomates e os temperos. Deixe marinar por duas horas na geladeira.

Coloque no forno pré-aquecido a 72 °C e asse no próprio líquido da marinada por cerca de 1 hora.

Dicas

Se preferir, utilize abobrinha ao invés da berinjela

ARROZ DE BRAGA

Ingredientes


3 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de bacon em cubinhos

500g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola média processada

2 xícaras (chá) de arroz

200g de lingüiça calabresa em cubinhos

1 xícara (chá) de vagens

1 tablete de caldo de galinha

5 xícaras (chá) de água fervente

2 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

Cheiro-verde processado a gosto para salpicar

Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo, frite o bacon e os cubos de frango até que fiquem dourados. Acrescente a cebola, o arroz e refogue. Junte a lingüiça, a vagem e o caldo de galinha. Adicione a água fervente, o repolho e os tomates. Cozinhe em fogo brando com a panela semi-tampada, por cerca de 20 minutos ou até que o arroz fique cozido.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.

ALMONDEGAS RECHEADAS

Ingredientes


1 colher (chá) de orégano

100g de carne magra moída

½ cebola processada

1 dente de alho processado

1 colher (sopa) de salsinha processada

Sal a gosto

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

30g de queijo fresco em cubos

Óleo para untar

1 lata de molho de tomate

Preparo

Em um recipiente tempere o queijo com o orégano e reserve. Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha e o sal. Junte a farinha aos poucos até dar liga. Pegue pequenas porções da massa, abra e recheie com queijo. Enrole formando as almôndegas. Unte com óleo uma fôrma antiaderente, coloque as almôndegas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos, ou até que estejam cozidas.

Em uma panela aqueça o molho de tomate e sirva sobre as almôndegas.

SANDUICHE DE FORNO

Ingredientes

1 pacote de pão de forma (20 fatias)
150 gramas de queijo mussarela ralado
100 gramas de queijo provolone ralado
150 gramas de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar o refratário

Molho branco:

1 litro de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho
Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
1 lata de creme de leite com soro

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de bacon em cubinhos
1 dente de alho
1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
1 xícara de tomate sem pele e cortado em cubinhos
300 gramas de brócolis cozido al dente e picados
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo
Molho branco:

Bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve.

Recheio de brócolis:

Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve.
Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brócolos. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve.

Montagem:

Unte um refratário grande com a manteiga e disponha 10 fatias de pão.
Espalhe o recheio de brócolis, os queijos mussarela e provolone ralados.
Cubra com as fatias de pão restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão.
Decore com bacon e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

PANQUECA DE SALADA

Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de leite

3 ovos

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de óleo



Recheio:

150g de presunto processados

150g de queijo prato processados

1 xícara (chá) de picles processados

3 cenouras cozidas processados

1 colher (chá) de suco de limão, extraído no expremedor de frutas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de maionese previamente preparada

1 pé de alface lavado e picado

2 ovos cozidos

½ xícara (chá) de azeitonas pretas

½ xícara (chá) de salsa processada



Preparo

Panquecas:

No liquidificador bata a farinha de trigo,o leite, os ovos, o sal, e o óleo, usando a velocidade 2. Leve a massa à geladeira por 20 minutos. Com o auxilio de uma concha, despeje pequenas quantidades na frigideira. Frite as panquecas dos 2 lados e reserve.


Recheio:

No processador, processe aos poucos, o presunto, o queijo, os picles e as cenouras. Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e as ervilhas. Reserve. Passe em cada panqueca, maionese, espalhe o recheio e enrole ou arrme emforma se mochilinhas. Arrume-os em uma travessa e decore com alface, ovos , azeitona e a salsa.

SALADA DE MACARRÃO

Ingredientes


3L de água

1 embalagem de massa de sêmola de grano duro tipo fusilli

Sal a gosto

Azeite

1 lata de atum em água

200g de mussarela cortada em cubos pequenos

200g de presunto cortado em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de maionese

1 lata de creme de leite

1 colher (sobremesa) de orégano


Preparo

Na espagueteira ferva a água e cozinhe o macarrão com uma pitada de sal. Após cozido deixe escorrer toda a água, regue um fio de azeite. Deixe esfriar. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve a geladeira por 2 horas.

CHUCHU RECHEADO

Ingredientes

2 chuchus médios cozidos e cortados ao meio no sentido do comprimento

1 lata de seleta da legumes congelada

½ cebola pequena processada

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light


Preparo



Pré-aqueça o forno em temperatura média. Retire a polpa dos chuchus com cuidado.

Em uma tigela média, misture a polpa dos chuchus, a seleta de legumes, a cebola e a maionese.

Divida o recheio em 4 partes e preencha cada metade de chuchu.

Polvilhe com o queijo ralado e coloque em uma forma média e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar.

RECEITA DE BOLINHO DE MANDIOCA RECHEADO

INGREDIENTES:

Para a massa:

-600g de mandioca crua para cozinhar (um pedaço médio)

-1/2 colher de chá de sal com alho

- 1 colher de chá de manteiga

- Cerca de 2/3 de um ovo batido

- 2 colheres de sopa de queijo de minas ralado (eu usei o canastra meio curado).

- Um pouco de farinha de trigo (a gente usa só o suficiente para que a massa fique homogênia e grude pouco)


Para o recheio:

- Prepare na panela a carne moída (eu frito uma cebola grande em cubos em um pouquinho de óleo e acrescento a carne moída que pode ser Traíra ou Patinho). Usei cerca de 160 gramas de carne moída que deu para rechear 10 bolinhos. Os outros três, recheei apenas com mussarela.

- Queijo mussarela ralado.





Preparo:

1 e 2) Cozinhe a mandioca e passe-a no espremedor (mas só depois de esfriar e ter escorrido toda a água do cozimento).

3) Rale cerca de duas colheres de sopa de queijo de minas e junte à mandioca amassada e adicione também à ela um pouquinho de sal com alho, uma colher de chá de manteiga e poco menos de um ovo batido.

4) Coloque um pouco de farinha de trigo na massa até que ela fique pouco grudenta e sove com as mãos até que a massa fique homogênia.

5) Pegue um pouco da massa e abra como nas fotos abaixo.

6) Pegue um pouco da carne moída previamente preparada e recheie.

7) Coloque também no recheio um pouco de queijo mussarela ralado.

8) Feche seu bolinho no formato que desejar (sem deixar nenhum buraquinho para que não entre gordura da fritura).

9 ) Passe o bolinho na farinha de trigo.

10) Frite em óleo quente.

Rendimento 12 bolinhos médio.

SUCO REFRESCANTE DE ABACAXI COM HORTELA

Ingredientes:

1/2 abacaxi descascado

suco de 1 limão

10 folhas grandes de hortelã

2 copos água gelada



gelo a gosto



Modo de Preparo:

Corte o abacaxi em cubos, coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes. Bata até a consistência ficar homogênea. Sirva bem gelado.

Você pode decorar o copo com algumas folhas frescas de hortelã.

Rendimento: 4 copos

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES:


3 ovos
1 lata de leite moça
1 medida da lata de leite moça de leite
3 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO:

Ligue o forno pra aquecer por 10 minutos, fogo baixo.
Bata no liquidificador os ovos, o leite moça e o leite por 3 minutos.
Faça uma calda com o açúcar, deixe esfriar um pouco.
Coloque a calda numa forma com furo no meio, coloque o pudim sobre a calda.
Leve ao forno, não precisa ser em banho maria, espere ficar moreninho em cima, em torno de 40 minutos

Aguarde esfriar e leve a geladeira, é bom fazer de um dia para o outro.

PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES:


2 ovos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

2 copos americanos de leite

3 pães pequenos

Canela e cravo a gosto



MODO DE PREPARO:

Corte os pães em rodela e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes.

Bata tudo em velocidade média por uns 10 minutos.

Faça uma calda de açúcar e unte com a calda a forma.

Depois de untada, jogue o pudim e leve ao forno baixo por cerca de 50 minutos.

Depois de pronto o pudim.

Coloque para esfriar e após esfriar leve à geladeira por algumas horas.

Depois é só se deliciar.

HAMBURGUER CASEIRO

INGREDIENTES:

1 kg de carne moída (de sua preferência)


1 ovo inteiro

1 pacote de creme de cebola (daqueles instantâneos)

Se quizer pode acrescentar outros temperos a seu gosto

Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

1.Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea

2.se tiver a máquina de fazer hamburger faça os bifes e congele, ou pode cortar uma garrafa pet 2 litros, encher com a massa, congelar, tirar do freezer e cortar em bifes

3.O rendimento depende do tamanho do bife a ser cortado

4.Daí é só fritar

5.Bom apetite

BERINGELA RECHEADA

INGREDIENTES

- 6 berinjelas
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 quilo de carne moída
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
- 1 pão italiano
- 1/2 litro de molho de tomate
- queijo para polvilhar


MODO DE FAZER

Lave as berinjelas, corte-as ao meio e retire a polpa. Coloque-as para aferventar em uma panela com água, sal e vinagre. Depois retire-as e reserve.


RECHEIO

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne moída. Junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta, o sal e as azeitonas. Misture e desligue o fogo. Adicione a salsinha e a cebolinha e reserve.



MOLHO
Em uma panela aqueça o molho de tomate pronto.


MONTAGEM

Em um refratário espalhe o molho, fatias de pão italiano, molho e as berinjelas. Distribua a carne moída dentro de cada berinjela. Regue com o molho e polvilhe queijo ralado. Decore com folhas de majericão e leve ao forno para gratinar.

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

1ª parte:
- 3 litros de água- 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
- 200g de bacon cortado em cubos
- 400g de carne de sol
- 300g de charque
- 250g de lombo suíno

2ª parte:
- 100 ml de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) rasa de cominho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 xícara (chá) cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) salsinha
- 1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte:
- 250g de linguiça calabresa
- 300g de arroz cru
- Queijo fresco picado
Farofa:
- 200g de manteiga
- Cebolinha picada a gosto
- 300g de farinha de mandioca torrada


Modo de Preparo
Baião de dois:

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água.

Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.

Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.

Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho.

Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.

Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.

Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.


Farofa:
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.