YAKISOBA

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Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 cebola picada em pedaços grandes

- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas

- Sal a gosto

- Molho shoyu à gosto

- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas

- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado

- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado

- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)

- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)

- 1 pires (chá cheia) de vagem picada

- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos

- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

- 250g de macarrão japonês (espaguetti)



Modo de Preparo



Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. À parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente

HAMBURGUER

Base para hambúrguer

50g farinha de rosca
15g sopa ou creme de cebola
15g alho
10g glutamato monossódico
30g sal
300ml água





Hambúrguer Bovino
1 receita de base para hambúrguer
1kg picanha
300g fraldinha
150g gordura de picanha ou fraldinha

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.


Hambúrguer de Calabresa
1 receita de base para hambúrguer
1kg paleta suína desossada
300g fraldinha

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.


Hambúrguer de Frango
1 receita de base para hambúrguer
1kg de peito de frango
300g de coxa ou sobrecoxa desossada

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.

ESFIHA ABERTA

Ingredientes:


(Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)



1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);

30g de fermento biológico seco;

125g de açúcar refinado;

125ml de óleo de soja;

0,5 a 700ml de água filtrada;

13g de sal refinado.

Fuba para polvilhar



Recheio (de queijo):

650g de queijo branco amassado

1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette

6 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de cha de fermento em po

sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)



Modo de Preparo do Recheio:

1) Junte todos os ingredientes.

2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.



Modo de Preparo da massa:

1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.

2) Adicione o óleo, a água e o sal.

3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.

4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.

5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.

6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.

7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

10) Sirva quente ou fria.

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 kg de peixe (corvina)


1 maço de coentro

1 cebola grande cortada em rodelas

4 dentes de alho grande

1 pimentão médio cortado em rodelas

2 tomates maduro cortado em rodelas

200 g de camarão seco sem casca

1 garrafa de leite coco

1 xícara de azeite de dende

1 xícara de farinha de mandioca

Pimenta

Sal a gosto

Limao



MODO DE PREPARO:
1.Limpe o peixe e passe limão (para tirar o odor)

2.Depois pegue os dentes de alho machuque com sal, e tempere o peixe e deixe descansando durante meia hora (para poder pegar o tempero)

3.Depois ponha meio copo de azeite, e espere o azeite esquentar, quando o azeite tiver quente adicione o peixe, as rodelas de cebola, tomate e pimentão

4.Coloque o leite de coco e o resto do azeite, coloque o coentro picado e espere cozinhar

5.Depois de cozido o peixe separe-o em uma vasilha, e o que sobrou da moqueca bata no liquidificador com o camarão seco

6.Pegue o líquido do liquidificador coloque em uma panela e adicione a farinha de mandioca e leve ao fogo (é melhor o caldofrio para não empelotar)

7.Espere formar um pirão prove o sal e pronto

8.Coloque em um refratário o pirão e o peixe já cozido e sirva com arroz branco

9.com um molho de pimenta
 
Fonte: Tudo Gostoso

COXA CREME

Ingredientes:

•8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango
•½ litro de água
•2 tabletes de caldo de galinha
•3 colheres (sopa) de molho inglês
•1 cebola inteira


Modo de preparo:

Leve tudo ao fogo na panela de pressão por 15 minutos.


Creme:

•1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango
•4 gemas
•1 e ½ copo (requeijão) de leite
•12 colheres (sopa) de farinha de trigo
•2 colheres (sopa) de manteiga


Para empanar:

•2 ovos inteiros
•2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca


Modo de preparo:

Derreta a manteiga na panela, bata o restante dos ingredientes no liquidificador e leve tudo ao fogo até ferver. Ainda quente passe as coxinhas no creme. Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Empane a coxa creme e coloque para fritar.

Fonte: Chef Juradir Affonso

KIBE DE LINGUIÇA

Ingredientes:

•1kg de linguiça
•½ xicara de (chá) farinha de quibe
•1 xícara (chá) farinha de trigo
•1 xícara (chá) farinha de rosca
•1 cebola picadinha
•1 xícara (chá) hortelã picada
•cheiro verde a gosto
•2 dentes de alho bem amassados
•pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe a farinha de quibe de molho por 12horas, depois espremer bem para tirar a água, em um processador, coloque a farinha de quibe a linguiça sem a pele e o restante dos ingredientes, amasse bem, deixe descansar por 20 minutos, faça as bolinhas e frite em óleo bem quente.

Fonte: Daniel Bork

PUCHERO

Ingredientes:

1 k de grão de bico
1 k de costela suína
1/2 k de pernil suíno
1/2 k de lingüiça calabresa
1/2 k de lingüiça de carne suína
300 g. de bacon
1/2 k de panceta suína
1/2 k de abobrinha
1/2 k de batata doce
1/2 k de cenoura
1/2 k de repolho
1 cebola grande picada em cubos
4 dentes de alho picados em lâminas
200 g de azeitonas verdes
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro verde picado finamente
Sal, pimenta dedo de moça, folha de louro, tudo a gosto.


Modo de Preparo:

Leve o grão de bico a ferver em uma panela de pressão, com duas folhas de louro e panceta suína picada em pedaços grandes, ferva até que o grão de bico esteja macio, mas não muito cozido, reserve.

Tempere a costela e o pernil suíno com uma pasta de alho amassado, folha de louro picado, pimenta do reino, vinagre, orégano e sal, deixando marinar neste tempero por umas duas horas. Refogue até que estejam macias, reserve.

Tire a pele da lingüiça calabresa e ferva juntamente com a lingüiça fresca até que percam bastante da sua gordura, despreze a água da fervura e reserve;

Limpe a cenoura, a batata doce, picando em pedaços grandes, levando a cozinhar em água e sal, até que fiquem macios, mas não muito cozidos, reserve.

Lave e rasque as folhas de repolho em pedaços grandes e reserve;

Lave e retire as sementes das abobrinhas e pique em pedaços grandes, reserve;

Em uma panela (de preferência de barro), refogue o bacon picado em cubos, até que fiquem bem dourados, junte a cebola e o alho e refogue até tomar gosto, junte o grão de pico cozido, as carnes suínas, as lingüiças, o caldo de galinha e a pimenta dedo de moça, acerte o tempero e vá juntando os legumes, primeiramente à cenoura e a batata doce, as abobrinhas, e por último as folhas de repolho e deixe cozinhar até que as abobrinhas e as folhas de repolho estejam cozidas, junte as azeitonas e na hora de servir salpique com o cheiro verde picado.