1-) Carneiro, e, cabrito, possuem carnes vermelhas, tenras, e necessitam de mais tempo imersas no tempero, para que possam absorver os ingredientes dele constantes.
2-)Sugiro que você tempere com antecedência mínima de 8 (oito horas) utilizando o tempero que lhe envio a seguir, esta fórmula é para 5 quilos de carne de carneiro.
3-)Caso você tempere pernil ( perna traseira) ou paleta (perna dianteira) do carneiro, seria bom que você injetasse também o tempero, sempre próximo aos ossos, pois isto além de proporcionar tempero por igual na peça inteira, também iria amaciar a carne como um todo ( toda a peça ).
4-)Para 5 kilos de carneiro ( fórmula para imersão da carne)
- 3 litros de água filtrada.
- 380 gramas de sal iodado branco.
- 15 folhas de hortelã
- 300 gramas de Cebolinha verde
- 250 gramas de salsa
- 150 gramas de salvia
- 200 gramas de cebola branca
- 350 ml de vinho tinto
- Corte os temperos, de modo que todos caibam em um liquidificador.
- Bata-os por 3 a 4 minutos.
- No recipiente que acondicionará a carne, misture a água, com o tempero, e, o sal.
- Mexa bem, para tornar homogeneo o sal, a água e o tempero.
- Coloque a carne, ou os pedaços de carne dentro deste molho de tempero.
- Após a carne estar "descansando" neste tempero, adicione o vinho tinto por cima da carne.
- Guarde na geladeira, até o momento de assar no forno ou na churrasqueira.
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