SALMÃO AO FORNO

Eu peguei várias receitas e juntei o que eu mais gosto neste salmão.

Primeiro forrei uma assadeira com papel alumínio, untei com azeite, fiz uma "caminha" com fatias finas de batata pré cozida.

Temperei o filé com sal, alho em pasta, e uma pitada de tempero completo, coloquei por cima e por dentro batatas, rodelas de tomates e de cebolas.

Cobri tudo com papel alumínio fechando bem dos lados.

Levei ao forno para assar (mais ou menos meia hora e ou uns quarenta minutos).

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.

Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

BOLINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

- ½ kg de camarão

-1 Cebola picada

- 2 Dentes de alho picados

- 3 Tomates picados

- Sal agosto

- ½ Cebolinha verde

- Pimenta

- 3 xícaras de Farinha de trigo

- 3 Ovos

- 2 Xícaras de farinha de rosca

MODO DE PREPARO:

Frite a cebola e o alho até dourar, acrescente o tomate e o camarão e refogue por 5 minutos; coloque os temperos verdes sal e pimenta a gosto.

Misture a farinha de trigo ao refogado até dar o ponto para formar os bolinhos;

Passe na farinha de rosca e frite-os em olho bem quente;

Escorra em papel toalha e sirva-os com limão, molho de maionese e pimenta.

Pick Nick BarPetisco

vencedor: Bolinho de Camarão (bolinho recheado com camarão, temperos caseiros e produtos frescos)

ESCABECHE

Ingredientes

-2 quilos de sardinhas frescas e limpas
-1 xícara de suco de limão
-5 dentes de alho picadinho
-sal a gosto
-3 cebolas grandes em rodelas
-3 tomates em rodelas
-1 copo de vinagre
-1 copo de azeite

Modo de Preparo:

Abrir as sardinhas ao meio, tempera-las com o limão, alho, gengibre, sal e arrumar na panela de pressão uma camada de tomates, uma de sardinha e uma de cebolas alternar até que chegue
até em cima.

Colocar vinagre e o azeite, levar ao fogo por 1 hora, desligar e só abrir a panela no outro dia, pois se abrir quente as sardinhas se desmancham todas.

Elas ficam saborosas e desmanchando na boca de tão macia. Até sua
espinha fica molinha como se fossem em conservas.

BACALHAU A PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 Kg de Bacalhau Porto;
1 Pimentão verde;
1 Pimentão amarelo;
1 Pimentão vermelho;
3 Tomates;
3 Cebolas;
10 batatas (pré-cozidas);
1 vidro de palmito;
Azeite extra virgem;
Azeitonas pretas portuguesas;
Orégano.
6- ovos cozidos e cortados em rodelas.

MODO DE PREPARO:
Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.
Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitona e as rodelas de ovos cozidos para decorar. Pronto, bom apetite!

BACALHOADA

Ingredientes:

2 kg de bacalhau salgado
2 kg de batatas descascadas e em fatias de 1 cm
1 kg de tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
2 pimentões verdes cortado em tiras
4 cebolas grandes em fatias grossas
2 colheres de sopa de alho triturado
3 colheres de sopa de cheiro verde
100 gr de azeitonas pretas com caroço
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de noz moscada
10 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
1 cálice de vinho branco seco
1 colher de chá de páprica
Sumo de dois limões
250 ml de azeite de ótima qualidade.


Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes e depois afervente-o para facilitar a limpeza.

Retire cuidadosamente as espinhas e o couro lascando o bacalhau em pedaços de mais ou menos 3 por 3 cm (não desfie).

Faça uma mistura com todos os ingredientes, mesmos a batata e o bacalhau.

Reserve as azeitonas com caroço.

Tempere com sal as batatas e os ingredientes da mistura acima.

Em um travessa refratária alta sobreponha camadas da seguinte forma: 1 da mistura de ingredientes,

1 de bacalhau

1 de batata até dispor todo o material.

Regue o prato montado com bastante azeite e feche-o com papel alumínio.

Leve ao forno em fogo brando e acompanhe o cozimento.

Quando as batatas estiverem fáceis de perfurar com um garfo retire o papel alumínio, coloque as azeitonas com caroço e deixe por mais 15 minutos no formo para dourar.

Sirva com arroz branco, salada e o vinho.

MOCOTO COM FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

3 kg de mocotó de boi

100g de cebola picada

200g de tomate pelado

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

80g de cebolinha verde picada

100 gramas de bacon

2 colheres de sopa de caldo de galinha

1 colher de sopa de colorau

4 litros de água

100g de bacon

1/2 colher de sopa de alho

4 folhas de louro

1 kg de feijão branco ( opcional )óleo

1/2 maço de coentro

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo,
coloque a água e deixe por 1h30.

Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade.

Bata uma das metades no liqüidificador até virar creme e reserve a outra.

Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.

CALDO DE MOCOTO

INGREDIENTES:

1 pé de boi (mocotó)
1 limão
1 cebola
3 tomates
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho
cebolinha verde
coentro

MODO DE PREPARO:

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.

Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.

Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.

Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos, isto pode levar uns 50 minutos, tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.

Leve à geladeira por umas duas horas.

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

Faça um refogado com alho, cebola e tomate.Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto.Use bastante cebolinha verde.

Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.

Junte o coentro a gosto e deixe ferver mais uns dois minutos.

Sirva com pimenta e limão à parte.

Há alguma variação a respeito.

Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.

De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.

SARAPATEL

INGREDIENTES:

1peça de sarapatel
1 cebola grande picada
1 pimentão pequeno picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 dentes de alho amassado
1 molho de quentro
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho e pimenta do reino
1 colher de sopa de coloral ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Suco de um limão
2 colheres de vinagre


MODO DE PREPARO:

Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre.

Retire do fogo e escorra, passe em água corrente.

Em uma panela coloque o sarapatel e todos os ingredientes em uma panela regada com banha de porco.

Leve ao fogo para refogar por 15 minutos.

Depois coloque 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Coloque o sal.

Sirva com arroz ou farinha

COSTELA COZIDA SUPER PRÁTICA

Ingredientes

1kg de costela (boi ou porco) em pedaços
3 cebolas grandes
1kg de linguiça de churrasco
200 g de bacon cortado em fatias
4 dentes de alho
sal a gosto
molho shoyo 2colheres

Modo de Preparo

Primeiro tempere a carne a seu gosto com o alho, o shoyo, uma pitada de sal.
Depois pique a cebola em rodelas de aproximandamente 1 dedo (1,5cm) e coloque no fundo da panela de pressao, cobrindo-o totalmente, coloque uma camada de costela preenchendo a panela por cima da cebola, fazendo uma camada, coloque uma camada de bacon e uma camada de linguiça de churrasco partida em pedaços grandes (ao meio) e assim repita até acabar os ingredientes ou até encher a panela.
Leve ao fogo por mais ou menos 30mim, sempre verificando a pressão.
Não precisa dourar a carne antes, quando abrir a panela terá uma carne linda, e saborosa como você nunca viu

OSSOBUCO

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 kg de ossobuco
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 5 tomates médios picados
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
- sal a gosto

MOUSSELINE DE BATATA

- 1 kg de batatas descascadas
- água suficiente para cozinhar (as batatas)
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 300 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
1º - Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, ascebolas médias picadas, o alho picados, os tomates médios picados, o molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto.

2º - Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar.
Abaixe o fogo e conte 45 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela
e sirva o ossobuco com musseline de batata.

DICA: Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu próprio caldo.

MOUSSELINE DE BATATA
1º - Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata no processador até a consistência de purê. Reserve.
2º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o creme de leite fresco e ferva. Despeje a batata processada e mexa vigorosamente com um batedor de arame.
Acrescente o queijo parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca
a gosto.

RABADA

Ingredientes:

1 kg de Rabada;
1 maço de agrião;
1/2 Kg de Batata;
3 Tomates;
1/2 Pimentão Verde;
1/2 Pimentão Vermelho;
3 dentes de alho amassado
1 cebola roxa grande.
1 maço de Coentro;
1 colher de sopa de Azeite de Dendê
1 pitada de Cebolinha
1 pitada de Oregano
1 pitada de Salsa
1 pitada de Alho Poró
1 pitada de Manjerona
1 pitada de Manjericão
1/2 Kg de Farinha de Milho Flocada
1/2 L de Agua
150 ml de Vinho Seco (Tinto)


Modo de Preparo:

Tempere a Rabada com todos os ingredientes, com excessão da
farinha de milho.
Deixe de molho de um dia para o outro.
Coloque tudo em panela de pressão por 1 hora e 10 minutos para
cozinhar.
Depois de cozido, tire a rabada da panela de pressão, coando o
caldo.
Com o caldo misture a farinha levemente para até criar uma papa,
para fazer o pirão.
Em uma travessa coloque no centro a rabada com o molho que foi
coado em volta o pirão.
Polvilhe salsas desidratadas.
Um pouco do molho coado reserve para fazer o arroz que acompanha
a Rabada do Rei.

CAÇÃO AO MOLHO

INGREDIENTES:

1 kg de cação em postas
Suco de 1 limão
3 envelopes de sazón verde
2 colheres e meia de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
1 xícara de polpa de tomate
1 xícara de água
1 pitada de açúcar

MODO DE PREPARO:

Tempere as postas com o suco de limão, 2 envelopes de sazón e 2 colheres de sal e deixe tomar gosto por 20 minutos.
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho e a cebola por 4 minutos, ou até dourarem.
Junte a polpa de tomate, a água, o açúcar o sazón e o sal restantes, e cozinhe por 5 minutos
Acrescente as postas de cação e deixe cozinhar por mais 15 minutos, com a panela semitampada, ou até que o peixe esteja macio.

MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

- 500g de carne moída

- 1 cebola picadinha

- 4 dentes de alho amassado

- ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha

- 1 ovo- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- Orégano a gosto- 100g de mussarela

- óleo para fritar

- 1/2 lata de molho de tomate pronto

- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em um refratário coloque a carne moída, a cebola, o alho picado,
o ovo levemente batido, pimenta, sal e farinha.
Misture para se agregarem. Adicione a salsinha e a cebolinha e mexa.
Unte as mãos com um pouco de óleo e abra uma porção de carne.
Recheie com a mussarela. Abra outra porção e cubra unindo as bordas.
Frite em óleo quente, se desejar pode ser assado.
Escorra. Acomode em um refratário e regue com o molho.
Polvilhe com queijo ralado. Dica: Contorne os medalhões com fatias de bacon, prenda-os com palitos.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Ingredientes

-500g de camarão médio fresco e limpo
-suco de 1/2 limão
-sal a gosto
-pimenta-do-reino a gosto
-2 colheres de azeite
-2 latas de creme de leite
-1/2 lata de molho de tomate refogado

Modo de Preparo

Tempere o camarão com suco de limão e sal a gosto, refogue o
camarão no azeite e deixe dourar. Adicione o molho de tomate
refogado e o creme de leite, sem deixar levantar fervura.

Depois, acrescente a pimenta-do-reino e mais sal, se necessário.

Sirva com batata palha e arroz branco.

MACARRÃO AO FORNO

INGREDIENTES:

1 - pacote de macarrão 500 gramas ( de sua preferência )

500 - gramas de carne moida

1 - molho de tomate

1 - maço de cheiro verde picadinhos

3 - dentes de alho amassados

1 - cebola picadinha

5 - tomates cortados em rodelas

1 - copo de azeitonas sem caroços

1 - copo de requeijão

1 - copo de maionese

150 - gramas de presunto

150 - gramas de mussarela

200 - gramas de bacon óleo margarina sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão com bastante água e umas 3 colheres de sopa de óleo e reserve, procure deixar o macarrão úmido. Em uma panela grande regue o fundo com um pouco de óleo e refgue a cebola e o alho não deixe queimar, acrescente o bacon e retire-o quando estiver crocante e reserve-o. Coloque agora então a carne na panela e vá refogando, acrescente o molho de tomate, o cheiro verde picado e a metade das azeitonas, quando estiver pronto desligue o fogo. Agora vamos montar tudo isto em uma forma grande, pegue o macarrão e misture bem com a maionese, coloque no fundo da forma um pouco do molho com a carne, em cima coloque o macarrão, espalhe bem, coloque agora na seguinte ordem, o presunto, a mussarela, bacon, as rodelas de tomates, e venha subindo até o termino da forma nesta ordem, finalizando com o requeijão, o restante de azeitonas e uma pitada de orégano. Leve ao forno pré aquecido por uns 20 minutos e Bom Apetite!!!