FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes

500 g de feijão-carioquinha
50 g de bacon
125 g de linguiça de porco
125 g de torresmo
75 g de carne-seca
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de banha de porco
6 ovos cozidos para decorar
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Escolha e lave bem o feijão.
2. Coloque o feijão numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões.
3. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos. O feijão deve ficar levemente cozido ( al dente ).
4. Enquanto o feijão cozinha, prepare os outros ingredientes.
5. Numa panela pequena, coloque a lingüiça e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Em seguida, retire a panela com a lingüiça do fogo. Transfira a lingüiça para uma tábua e corte em rodelas finas. Reserve.
7. Com uma faca afiada, corte o torresmo em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).
8. Coloque o torresmo numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
9. Em seguida, aumente o fogo e deixe fritar por mais 2 minutos ou até que o torresmo fique dourado e crocante.
10. Com uma escumadeira, retire o torresmo da panela e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.
11. Corte o bacon em fatias (0,5 cm). Reserve.
12. Numa panela média, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água.
13. Em seguida, acrescente água fria novamente à panela, o suficiente para cobrir a carne, e leve ao fogo alto até ferver. Repita o procedimento acima por mais quatro vezes.
14. Retire a carne seca da água e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, pique a carne-seca em pequenos pedaços.
15. Coloque a banha numa frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo para derreter. Quando a banha tiver derretido, junte a cebola, o alho e a pimenta picada e frite até que os ingredientes comecem a dourar.
16. Retire o refogado do fogo e adicione ao feijão que está cozinhando na panela. Uns 15 minutos antes de o feijão ficar pronto, junte o bacon, a lingüiça de porco, a carne-seca e a salsinha. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e retire do fogo.
17. Acrescente a farinha de mandioca
18. Decore com ovos cozidos  cortado ao seu gosto
19.Sirva com um arroz branquinho e couve refogada

EMPADÃO DE FRANGO

Empadão de frango com Palmito

Massa:

400 grs – de farinha de trigo
220 grs – de manteiga gelada e picada
1 –ovo inteiro (batido)
2 – de gema de ovo (batidas)
1- colher (chá) de sal
3- colheres (sopa) de leite frio
1-colher de (sopa) de yogourt


Recheio

4 – colheres (sopa) de azeite
2 – dentes de alho (amassado)
1 – cebola (media) picadas
2- colheres de (sopa) de molho de tomate
3 -tomate picados, sem peles, sem sementes
1 – xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços
(picadas)
3 – colheres (sopa) de salsinha picadas
1- tablete de caldo de frango
200 grs – de peito de frango cozido e desfiado
1 – vidro de palmito (picado)
3 – colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto.



 Para Pincelar:

1-ovo batido com um fio de azeite



Modo de preparar a Massa

Em uma tigela colocar o trigo com a manteiga e amassar com a ponta dos dedos até forma uma farofa. Misture o ovo, a gema, o leite, o yogourt,o sal e coloque na farofa, e amasse muito até a massa ficar lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos.



Montagem:

Abra a massa (reserve uma parte para fazer a tampa da torta), forre o fundo e os lados de uma
assadeira de fundo falso (25cm de diâmetro), espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a
lateral, retire excesso da massa, pincele uma gema com o fio de azeite, decore a gosto, e leve ao forno a
200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

BATATAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

6 batatas grandes



RECHEIO

100g de queijo tipo mussarela
100g de queijo tipo parmesão
1 pote de requeijão cremoso
100g de mussarela de búfala
200g de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
1 colher (sobremesa) de orégano


MOLHO:

700ml de leite
2 pacotes de creme quatro queijos
Queijo tipo parmesão para polvilhar


MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com água e sal (al dente).


RECHEIO:

Em um recipiente, misture os queijo mussarela, parmesão, requeijão, mussarela de búfala e o creme de leite com soro. Junte a salsinha, cebolinha e o orégano. Mexa e reserve.

MOLHO:
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco) e o creme de quatro queijos dissolvido com o leite reservado. Misture até engrossar.
MONTAGEM:

Corte as batatas cozidas ao meio e retire um pouco da polpa com auxílio de uma colher. Acomode-as em uma fôrma refratária. Coloque o recheio. Regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno (200°C) por cerca de 15 minutos para gratinar

PÃO DE TORRESMO

INGREDIENTES

- 500 gramas de farinha de trigo

- 30 gramas de fermento para pão

- 1 colher (sopa) de banha ou margarina

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- 1 ovo inteiro

- 1 copo (tipo requeijão) de água morna



RECHEIO



- 300 gramas de torresmo

- 100 gramas de queijo ralado

- 1 gema para pincelar



MODO DE FAZER



Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve.



Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, a banha ou margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture com o auxílio de uma colher. Acrescente o torresmo e o queijo ralado, misturados previamente. Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, caso necessário, utilize a farinha reservada).



Deixe descansar por 10 a 15 minutos, coberto com um pano. Posteriormente enrole e torça levemente. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume.



Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por mais 10 a 15 minutos.





Por: Palmirinha Onofre

JOELHO DE PORCO AO FORNO

Ingredientes:

- 2 peças de joelho de porco +/- 800 g (parte da palheta)


- 4 litros de água

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

- 1 colher (chá) de noz-moscada moída

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de páprica doce

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de sal


Modo de Preparo:

Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.

Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura). Deixe assim por 12 horas.

Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.

OBS: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num "assador de frango" em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Sirva com chucrute e batatas cozidas.

JOELHO DE PORCO À MINEIRA

Ingredientes:

- 3 kg de joelho de porco limpos
- 2 litros de água fervente
- 1 xícara (chá) de óleo
- 5 dentes de alho picados
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 tomates maduros sem pele
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 cubos de caldo de carne
- pimenta-do-reino a gosto
- água suficiente para cobrir os joelhos
- 1 kg de batata descascadas e cortadas ao meio
- 1 repolho médio roxo cortado em 4 partes

Modo de Preparo:

1 - Coloque o joelho de porco limpo num escorredor de macarrão e jogue mais ou menos 2 litros de água fervente sobre os joelhos para escaldá-los e sair o cheiro forte. Deixe escorrer e reserve.

2 - Numa panela grande em fogo médio, coloque óleo e doure o alho picado e 2 cebolas picadas (reserve as outras 2 cebolas para incorporar depois). Depois de dourados, coloque os joelhos (já escaldados e escorridos) e deixe dourando por mais ou menos 10 minutos, virando-os sempre para dourar por igual.

3 - Junte as outras 2 cebolas picadas (que ficaram reservadas acima), os tomates maduros sem pele, de sal, caldo de carne e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente água fervente (a quantidade é até que quase cubra os joelhos). Tampe a panela, aumente o fogo e deixe cozinhando por mais ou menos 45 a 50 minutos, até que a carne esteja macia. (Para verificar se a carne já está macia, fure-a com um garfo e sinta a textura).

4 - Destampe a panela e coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e deixe cozinhando por mais 20 minutos.

5 - Depois deste tempo, junte o repolho roxo cortado em 4 partes, tampe a panela e cozinhe mais 10 minutos.

Desligue o fogo e sirva a seguir.

NHOQUE DE BATATA RECHEADO

INGREDIENTES:
- 1kg de batatas,
- 1 colher bem cheia de margarina,
- 1 ovo,
- sal a gosto,
- Farinha de trigo até o ponto,
- Mussarela em pedaço para rechear.
- Extrato de tomate e temperos para o molho vermelho,
- Queijo ralado para decorar.


MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias. Descasque e numa tigela amasse com um garfo fazendo um purê.

Com o purê ainda quente adicione a margarina e o sal. Misture bem.

Depois adicione o ovo e misture novamente.

Vá colocando farinha até dar o ponto de enrolar pequenas bolinhas.

Corte a mussarela em cubinhos pequenos que caibam no meio da bolinha.

Com as mãos úmidas faça bolinhas da massa e coloque um cubinho de  mussarela dentro dela, tendo o cuidado de não deixar a mussarela de fora.

Coloque cerca de um litro e meio de água para ferver com sal e um fio de óleo.

Quando estiver fervendo jogue as bolinhas lá dentro e deixe cozinhar até que fiquem por cima da água.

Retire assim que subirem e coloque num

escorredor de macarrão.

Faça um molho de extrato bem temperado (cebola, alho, pimenta, cebolinha verde, etc).

Numa travessa intercale molho e nhoque, terminando com molho.

Salpique queijo ralado por cima.

Não coloque muitas bolinhas de uma vez, senão derretem e grudam umas nas outras. Faça em várias etapas e se a água ficar muito suja, coloque outra e comece novamente.

LINGUIÇA BEBADA

INGREDIENTES:


500g de linguiça toscana fresca

100 ml de cachaça

Cebola cortada em lascas grandes

Tomate em pedacinhos

1 colher de sopa de mostarda

Pimenta Grão de Bico e Azeitonas frescas para decorar

Sal a gosto

Pimenta do reino à gosto


MODO DE PREPARO:


Primeiro, cozinhe a linguiça em cerca de 500 ml de água. Depois que ferver, conte uns 15 minutos. A gordura vai subir e a linguiça ficará bem corada. Deixe esfriar um pouco, depois corte a linguiça em rodelas grossas. Reserve.

Numa frigideira funda, aqueça um pouco de óleo. Adicione a cebola, refogando. Coloque o tomate, até soltar um pouco de água. Adicione as rodelas de linguiça cozida, depois jogue a cachaça por cima. O álcool da cachaça vai evaporar rapidamente, mas o gosto vai permanecer. Adicione a mostarda, mexendo sempre, prove para corrigir o sal e adicione a pimenta do reino.

Fica deliciosa servida com pão fresquinho e estalando, ou com arroz branquinho.

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES:
1 unidade de abóbora moranga

2 colher  (sopa) de Azeite

1 unidade  de cebola picada  ou ralada

2 dente  de alho picado  finamente

1 xícara  (chá) de Molho de tomate

1 kg de camarão cinza limpo

2 colher  (sopa) de farinha de trigo

1/4 xícara   (chá) de leite

250 gr de requeijão

1/2 lata  de creme de leite  sem soro

sal à gosto

pimenta-do-reino branca à gosto

cheiro-verde para polvilhar


MODO DE PREPARO:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a boca voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado. Acrescente o molho de tomate  e os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se preciso. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato


Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

OVOS RECHEADOS COM ATUM

 

Ingredientes:


4 ovos cozidos

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de maionese

1 lata de atum escorrido

sal à gosto

pimenta à gosto

alface cortada em juliana



Modo de preparo:

Descasque os ovos, após cozidos.

Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.

Retire as gemas, reservando as claras.

Coloque as gemas em prato, amasse bem  com um garfo e acrescente o atum, a cebola, a maionese e a salsa.

Após misturar bem acrescente o sal e a pimenta.

Misture e recheie com este creme as metades das claras reservadas.

Coloque a alface cortada em juliana em uma travessa e acrescente por cima as meatdes dos ovos

Leve à geladeira e deixe esfriar por uns 45 minutos.

CARNEIRO ASSADO

1-) Carneiro, e, cabrito, possuem carnes vermelhas, tenras, e necessitam de mais tempo imersas no tempero, para que possam absorver os ingredientes dele constantes.

2-)Sugiro que você tempere com antecedência mínima de 8 (oito horas) utilizando o tempero que lhe envio a seguir, esta fórmula é para 5 quilos de carne de carneiro.

3-)Caso você tempere pernil ( perna traseira) ou paleta (perna dianteira) do carneiro, seria bom que você injetasse também o tempero, sempre próximo aos ossos, pois isto além de proporcionar tempero por igual na peça inteira, também iria amaciar a carne como um todo ( toda a peça ).

4-)Para 5 kilos de carneiro ( fórmula para imersão da carne)

- 3 litros de água filtrada.

- 380 gramas de sal iodado branco.

- 15 folhas de hortelã

- 300 gramas de Cebolinha verde

- 250 gramas de salsa

- 150 gramas de salvia

- 200 gramas de cebola branca
- 350 ml de vinho tinto

- Corte os temperos, de modo que todos caibam em um liquidificador.

- Bata-os por 3 a 4 minutos.

- No recipiente que acondicionará a carne, misture a água, com o tempero, e, o sal.

- Mexa bem, para tornar homogeneo o sal, a água e o tempero.

- Coloque a carne, ou os pedaços de carne dentro deste molho de tempero.

- Após a carne estar "descansando" neste tempero, adicione o vinho tinto por cima da carne.

- Guarde na geladeira, até o momento de assar no forno ou na churrasqueira.

ACARAJE

Ingredientes


Massa:

1kg de feijão fradinho
3 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
Azeite-de-dendê para fritar


Molho:

2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 dentes de alho amassados
500g de camarão seco picado
1 cebola grande picada
2 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta amassada a gosto

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho com um dia de antecedência para que inche bem. Tire a pele e bata o feijão no liquidificador junto com a cebola e o sal. Bata até formar bolhas. Faça pequenas bolinhas com a massa e leve para fritar no azeite-de-dendê. Para fazer o molho, doure o alho no azeite-de-dendê e junte todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho bem consistente. Corte os acarajés ao meio e recheie com o molho.

PATO COZIDO

Ingredientes e Preparo:

1 pato de uns 4 kg, mais ou menos
300 gramas de batata inglesa (batata comum)
300 gramas de cenoura
2 tomates médios, sem pele
1 cebola
1 colher (sopa) de colorau (urucum)
1 colher (sobremesa) de açafrão
Cheiro verde e sal a gosto.

Para o molho:

2 pratos de folhas de cansanção (encontrado em mercados municipais ou feira de orgânicos)
100 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto.



Preparo do pato:

Cortar o pato em pedaços, da mesma forma que se corta o frango, e, numa bacia, temperar com sal e acrescentar o colorau.

Deixar de molho por 3 horas.

Numa panela de pressão, cobrir o pato com água, acrescentar a cebola e os tomates cortados em rodelas e cozinhar.

Se achar necessário, acrescentar mais sal.

Depois de uma hora no fogo, conferir se a carne já está cozida. Caso contrário, deixar por mais 30 minutos.

Numa panela à parte, cozinhar as batatas e as cenouras cortadas em pedaços grandes, juntamente com o açafrão.

Numa panela (de pedra, de ferro ou de barro), colocar o pato, cobri-lo com o cozido feito com a batata e a cenoura e deixar ferver.


Preparo do molho:

Picar o cansanção e refogá-lo no óleo.

Acrescentar o leite e bater no liquidificador, até obter um creme

Levar ao fogo e mexer até obter a textura desejada.

MANDACARU

INGREDIENTES:


500 g de feijão de corda cozido "al dente"
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa1 colher de sobremesa de azeite de dendê
500g de carne seca dessalgada, cozida e picada
500g de lingüiça calabresa
500g de barriga
1 ½ cebola cebola picadadentes de alho esmagado1 xícara de coentro picadinho
1 repolho roxo grandesal a gosto



MODO DE PREPARO:

Junte a manteiga de garrafa com o dendê e frite por alguns minutos a cebola.

Acrescente oalho e deixe transparente.

Coloque a carne seca picadae mexa e remexa muito bem.

Agregue o feijão cozido semo caldo com a linguiça em rodelas e em seguida o coentro e o sal.
Pegue a barriga e corte em tiras passe um pouco de sal com alho e leve ao fogo e deixe fritar bem até virar um torresmo bem crocante.
Corte o repolho bem fininho e refogue em uma panela com pouco óleo e tempero de seu gosto.
Sirva com arroz bem branquinho.

PORPETONI DE CARNE MOIDA

INGREDIENTES:

1kg de carne moída

1 cebola ralada

2 pãezinhos embebidos em água e espremidos

2 ovos

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

RECHEIO:

300g de mussarela ralada

250g de presunto picado

MOLHO:

2 latas de molho de tomate de sua preferência

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela coloque os ingredientes do porpetone e misture bem.

Abra a massa formando um círculo, coloque o recheio e então feche a massa formando um bolo de carne.

Em uma panela, coloque o molho e deixe ferver.

Então coloque o porpetone dentro e deixe cozinhar com a panela tampada por 30 minutos ou até que esteja cozido e firme. Retire do fogo, coloque sobre uma travessa, corte em fatias e sirva com o molho.

FRANGO ASSADO NA PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES:

1 frango

Sal a gosto

1 dente de alho amassado

Suco de 1 limão

1 litro de óleo

1 colher de coloral

PREPARO:

Tempere o frango inteiro com sal, alho, limão e coloral.
Leve a panela de pressão de 7 litros ao fogo, sem o pino, com o litro de óleo.
Deixe esquentar um pouco e coloque o frango com o peito para baixo.
Tampe a panela e deixe assar por 30 minutos.
Abra a panela, vire o frango e deixe mais 10 minutos, sem a tampa para dourar as costas do frango.

ATENÇÃO NÃO ESQUEÇA DE TIRAR O PINO DA TAMPA DA PANELA

COSTELA GAUCHA ASSADA

1 costela gaúcha de aproximadamente 8 kg
1 kg de mandioca
3 gomos de linguiça calabresa
1/2 kg de mussarela de búfala
300 g bacon
Sal grosso
Orégano
Shoyu
Alho
Celofane para churrasco

Modo de Preparo
Abrir uma bolsa na costela de forma que os ossos fiquem para baixo
Regar com shoyu (deixar bem molhada)
Cortar em cubos a linguiça, o queijo e o bacon, reserve
Cozinhar a mandioca até o ponto de purê (reserve até esfriar)
Misturar 1 copo de sal grosso, 2 colheres de orégano e 2 colheres (sopa) de alho
Esfregar essa mistura por toda a costela, inclusive dentro da "bolsa" que abrimos
Coloque a mandioca em uma bacia grande, acrescente o queijo, o bacon e a linguiça, amasse com as mãos até virar uma massa bem misturada
Encher a "bolsa" da costela com essa massa e costurar para que não vaze o recheio
Enrolar em papel celofane 10 voltas aproximadamente
Amarre bem de forma que fique bem fechado e não vaze
Colocar na parte mais alta da churrasqueira por 6 a 7 horas aproximadamente
Se preferir o forno a gás cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 horas
Retire o celofane e deixe dourar
Os ossos caem quando estiverem no ponto

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg e meio de mandioca(aipim,macaxeira,mandioca).

01 kg e meio de camarão

03 colheres (sopa) de manteiga

01 maço de cebolinha verde

03 tomates maduros

01 cebola grande

01 maço de salsinha

03 colheres de azeite de oliva

01 pitada de pimente do reino

03 dentes de alho

01 limão

01 copo de requeijão cremoso

250 gramas de mussarela fatiada

sal à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca com sal e manteiga até ficar macia, amasse e faça um creme.

Pique a cebola, cebolinha, o tomate e a salsinha.tempere o camarão com limão, alho e pimenta do reino, refogue levemente e reserve.

Em uma forma refrataria disponha em camadas.

1ª camada de creme de mandioca

2ª camada de camarão

3ª camada de requeijão cremoso

4ª camada de creme de mandioca

5ª camada de mussarela.

Leve ao forno para gratinar.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Receita Antonio Lopes, de Portugal (Fonte)

Para 4 pessoas.

Ingredientes do bacalhau:

500 gramas de bacalhau

500 gramas de batatas

1/5 Litro de azeite

1 dente de alho

2 cebolas

2 ovos cozidos

azeitonas pretas

salsa
leite  ( leite o suficiente para cobrir totalmente o bacalhau)sal e pimenta à gosto

Modo de preparar:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.

Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1h30m a 3 horas.

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.

Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.

Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.