YAKISOBA

Receitinhas.com.br.


Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 cebola picada em pedaços grandes

- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas

- Sal a gosto

- Molho shoyu à gosto

- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas

- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado

- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado

- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)

- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)

- 1 pires (chá cheia) de vagem picada

- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos

- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

- 250g de macarrão japonês (espaguetti)



Modo de Preparo



Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. À parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente

HAMBURGUER

Base para hambúrguer

50g farinha de rosca
15g sopa ou creme de cebola
15g alho
10g glutamato monossódico
30g sal
300ml água





Hambúrguer Bovino
1 receita de base para hambúrguer
1kg picanha
300g fraldinha
150g gordura de picanha ou fraldinha

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.


Hambúrguer de Calabresa
1 receita de base para hambúrguer
1kg paleta suína desossada
300g fraldinha

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.


Hambúrguer de Frango
1 receita de base para hambúrguer
1kg de peito de frango
300g de coxa ou sobrecoxa desossada

Modo de preparo:

Misture tudo e molde no formato de hamburger.

ESFIHA ABERTA

Ingredientes:


(Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)



1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);

30g de fermento biológico seco;

125g de açúcar refinado;

125ml de óleo de soja;

0,5 a 700ml de água filtrada;

13g de sal refinado.

Fuba para polvilhar



Recheio (de queijo):

650g de queijo branco amassado

1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette

6 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de cha de fermento em po

sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)



Modo de Preparo do Recheio:

1) Junte todos os ingredientes.

2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.



Modo de Preparo da massa:

1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.

2) Adicione o óleo, a água e o sal.

3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.

4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.

5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.

6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.

7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

10) Sirva quente ou fria.

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 kg de peixe (corvina)


1 maço de coentro

1 cebola grande cortada em rodelas

4 dentes de alho grande

1 pimentão médio cortado em rodelas

2 tomates maduro cortado em rodelas

200 g de camarão seco sem casca

1 garrafa de leite coco

1 xícara de azeite de dende

1 xícara de farinha de mandioca

Pimenta

Sal a gosto

Limao



MODO DE PREPARO:
1.Limpe o peixe e passe limão (para tirar o odor)

2.Depois pegue os dentes de alho machuque com sal, e tempere o peixe e deixe descansando durante meia hora (para poder pegar o tempero)

3.Depois ponha meio copo de azeite, e espere o azeite esquentar, quando o azeite tiver quente adicione o peixe, as rodelas de cebola, tomate e pimentão

4.Coloque o leite de coco e o resto do azeite, coloque o coentro picado e espere cozinhar

5.Depois de cozido o peixe separe-o em uma vasilha, e o que sobrou da moqueca bata no liquidificador com o camarão seco

6.Pegue o líquido do liquidificador coloque em uma panela e adicione a farinha de mandioca e leve ao fogo (é melhor o caldofrio para não empelotar)

7.Espere formar um pirão prove o sal e pronto

8.Coloque em um refratário o pirão e o peixe já cozido e sirva com arroz branco

9.com um molho de pimenta
 
Fonte: Tudo Gostoso

COXA CREME

Ingredientes:

•8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango
•½ litro de água
•2 tabletes de caldo de galinha
•3 colheres (sopa) de molho inglês
•1 cebola inteira


Modo de preparo:

Leve tudo ao fogo na panela de pressão por 15 minutos.


Creme:

•1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango
•4 gemas
•1 e ½ copo (requeijão) de leite
•12 colheres (sopa) de farinha de trigo
•2 colheres (sopa) de manteiga


Para empanar:

•2 ovos inteiros
•2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca


Modo de preparo:

Derreta a manteiga na panela, bata o restante dos ingredientes no liquidificador e leve tudo ao fogo até ferver. Ainda quente passe as coxinhas no creme. Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Empane a coxa creme e coloque para fritar.

Fonte: Chef Juradir Affonso

KIBE DE LINGUIÇA

Ingredientes:

•1kg de linguiça
•½ xicara de (chá) farinha de quibe
•1 xícara (chá) farinha de trigo
•1 xícara (chá) farinha de rosca
•1 cebola picadinha
•1 xícara (chá) hortelã picada
•cheiro verde a gosto
•2 dentes de alho bem amassados
•pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe a farinha de quibe de molho por 12horas, depois espremer bem para tirar a água, em um processador, coloque a farinha de quibe a linguiça sem a pele e o restante dos ingredientes, amasse bem, deixe descansar por 20 minutos, faça as bolinhas e frite em óleo bem quente.

Fonte: Daniel Bork

PUCHERO

Ingredientes:

1 k de grão de bico
1 k de costela suína
1/2 k de pernil suíno
1/2 k de lingüiça calabresa
1/2 k de lingüiça de carne suína
300 g. de bacon
1/2 k de panceta suína
1/2 k de abobrinha
1/2 k de batata doce
1/2 k de cenoura
1/2 k de repolho
1 cebola grande picada em cubos
4 dentes de alho picados em lâminas
200 g de azeitonas verdes
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro verde picado finamente
Sal, pimenta dedo de moça, folha de louro, tudo a gosto.


Modo de Preparo:

Leve o grão de bico a ferver em uma panela de pressão, com duas folhas de louro e panceta suína picada em pedaços grandes, ferva até que o grão de bico esteja macio, mas não muito cozido, reserve.

Tempere a costela e o pernil suíno com uma pasta de alho amassado, folha de louro picado, pimenta do reino, vinagre, orégano e sal, deixando marinar neste tempero por umas duas horas. Refogue até que estejam macias, reserve.

Tire a pele da lingüiça calabresa e ferva juntamente com a lingüiça fresca até que percam bastante da sua gordura, despreze a água da fervura e reserve;

Limpe a cenoura, a batata doce, picando em pedaços grandes, levando a cozinhar em água e sal, até que fiquem macios, mas não muito cozidos, reserve.

Lave e rasque as folhas de repolho em pedaços grandes e reserve;

Lave e retire as sementes das abobrinhas e pique em pedaços grandes, reserve;

Em uma panela (de preferência de barro), refogue o bacon picado em cubos, até que fiquem bem dourados, junte a cebola e o alho e refogue até tomar gosto, junte o grão de pico cozido, as carnes suínas, as lingüiças, o caldo de galinha e a pimenta dedo de moça, acerte o tempero e vá juntando os legumes, primeiramente à cenoura e a batata doce, as abobrinhas, e por último as folhas de repolho e deixe cozinhar até que as abobrinhas e as folhas de repolho estejam cozidas, junte as azeitonas e na hora de servir salpique com o cheiro verde picado.

POLPETONI

INGREDIENTES

•1kg de carne moída (patinho moído duas vezes)
•1 pacote sopa de cebola
•1 pãozinho umedecido com água
•sal e orégano a gosto
•1 colher (sopa) de glutamato monossódico
•¼ de xícara (chá) de salsinha
•200g de mussarela cortada em cubos
•2 latas de molho pronto
•parmesão ralado
•1 ovo


MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque a carne, a cebola, o pãozinho, o sal, o orégano, o glutamato e a salsinha.
Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida faça uma bola com toda a carne ou bolinhas  recheando com a mussarela.
Acomode-as na panela, cubra com o molho e deixe na pressão por 10 minutos.
Abra a panela e salpique parmesão orégano
Leve ao forno e deixe gratinar por uns minutinhos

Fonte: Pammela Mendes

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes para seis porções

5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.

Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado --deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.

Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno.

Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima.

Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha picada.

  Fonte: MARINA FUENTES


COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes

200 gr de morango
1 lata(s) de leite condensado
1 caixinha(s) de gelatina sabor morango

Modo de preparo

Lave bem o morangos e reserve. Em seguida, prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem, mas somente com 250 ml de água. Coloque numa tigela os morangos, a gelatina preparada e o leite condensado. Bata tudo muito bem no liqüidificador. Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Decore com morangos e sirva.

Pastel

Massa

•1 massa pronta para pastel (escolha uma boa)



Recheio:

•2 colheres (sopa) de carne moída bem temperadinha e refogada
•1 colher (sopa) de maionese ou catupiry
•1 ovo cozido
•1 fatia de queijo
•Azeitona verde ou preta a gostode

Modo Fazer:

Fritar em óleo bem quente.

LASANHA SICILIANA

Ingredientes:

6 lâminas de massa branca

8 fatias de presunto

8 fatias de mussarela

2 xícaras (chá) de molho bolonhesa

1 xícara (chá) de molho de tomate

parmesão para gratinar


Modo de preparo:

Monte camadas intercalando lâminas de massa branca com fatias de presunto, fatias de mussarela, o molho à bolonhesa. Após a última camada de massa, finalize com o molho de tomate e o parmesão ralado e leve para gratinar.
 
 
Ingredientes para o Molho:
 
500g patinho moído


300g pernil suíno moído

200g bacon moído

azeite a gosto

1 cebola triturada

1 cenoura ralada

1 xícara (chá)de vinho tinto seco

sal e pimenta do reino

1kg molho de tomate



Modo de preparo:

Refogar as carnes no azeite até liberar toda a água. Juntar a cebola e a cenoura, e refogar até ficar bem macio. Colocar o vinho tinto e ferver até evaporar completamente. Ajustar o sal e a pimenta do reino e colocar o molho a base de tomate para cozinhar. Deixar cozinhando por aproximadamente 1h30 no fogo baixo.
 
Fonte: Bruno Stippe

COXINHA DE CARNE MOÍDA

Ingredientes para Massa:

•3 colheres (sopa) de azeite
•150g de manteiga sem sal
•1 dente de alho socado
•1 cebola média bem picada
•700ml de água
•300ml de leite frio
•2 tabletes de caldo de legumes
•½ xícara (chá) de salsinha picada
•sal a gosto
•450g de farinha de trigo (aproximadamente 3 ¾ xícaras de chá)

Ingredientes para Recheio:

•400g de carne moída (patinho)
•50g de manteiga sem sal
•2 dentes de alho picados
•1 cebola grande picada
•1 tablete de caldo de carne
•1 tomate grande maduro (sem pele e sem sementes) bem picado
•½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 ¼ (chá) de salsinha picada
•200g de requeijão cremoso de bisnaga


Modo de preparo:

Massa:
Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde abrir fervura, temperando á gosto. Em seguida, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar, modele as coxinhas e passe pelo ovo batido e farinha de rosca três vezes. Frite em óleo quente.

Recheio:
Aqueça bem uma panela grande, junte a carne moída e vá mexendo até que a carne esteja solta em seguida acrescente a manteiga, o alho e a cebola e refogue por alguns minutos. Junte o caldo de carne, o tomate, as azeitonas. Deixe ferver por 2 minutos e em seguida coloque a salsinha, deixe esfriar e em seguida junte o requeijão cremoso e utilize na montagem das coxinhas.

Fonte: Ana Costa, no Dia a Dia

LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

•1,5 kg de lombo
•1 colher (sobremesa) de alho picado
•1 colher (sopa) de sal
•1 colher (sopa) de orégano
•1 xícara (chá) de vinho tinto seco
•½ pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada
•1 cebola ralada
•suco de 2 limões
•pimenta moída a gosto


PARA ASSAR:

•6 fatias finas de bacon
•1 abacaxi fatiado

MODO DE PREPARO:

Deixe o lombo marinar por duas horas nos ingredientes acima, virando varias vezes. Forre a assadeira com papel alumínio, coloque o lombo, regue com a o tempero. Coloque fatias de bacon sobre o lombo, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno já quente por uma hora. Retire a cobertura de papel alumínio e asse por mais 30 minutos.
Guarneça com abacaxi em fatias ao servir.
 
Fonte: Maria Inês Castro da Silva

VIRADO À PAULISTA

INGREDIENTES


•2 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido

•100g de bacon picado

•2 dentes de alho

•2 colheres (sopa) de óleo

•2 xícaras (chá) de água

•1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca

•1/3 xícara (chá) de farinha de milho


Modo de preparo:

Cozinhar o feijão, amassar e peneirar. Em seguida, refogar o bacon com o alho e juntar a polpa de feijão e a água. Deixar ferver e por último juntar a farinha. Misturar como pirão mole.

Bananas fritas:

•3 bananas nanicas

•1 xícara (chá) de amido de milho

•2 ovos ligeiramente batidos

•1 xícara (chá) de farinha de rosca


Modo de preparo:

Passar as bananas no amido, nos ovos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Bistecas:

•6 bistecas

•2 dentes de alho socados com sal

•Suco de 1/2 limão

•pimenta calabresa

•2 colheres (sopa) de óleo


Modo de preparo:

Temperar as bistecas com o alho, o suco de limão e a pimenta calabresa. Fritar em óleo bem quente.

Torresmo:

•1 kg de barriga de porco

•500ml de óleo

•Sal a gosto

•alho

Modo de preparo:

Refogar os torresmos com o sal e o alho, retirar e mergulhar em óleo quente para pururucar.

Fonte: Culinarista Miriam Dias

SUCO DE AGRIÃO COM ABACAXI

Ingredientes:

4 galhos de agrião com talos

1 maçã com casca

6 fatias de abacaxi

4 copos de água



Modo de Preparo:

Coloque o agrião, a maçã, o abacaxi e a água no liquidificador. Se preferir uma textura mais fina, coe o suco. Adoce como preferir e sirva.

Experimente subistituir o abacaxi pelo suco de laranja, diminuindo o volume de água proporcionalmente.

Rendimento: 04 copos

ANEIS DE CEBOLA

•1 cebola grande
•2 xícaras de chá de água gelada
•½ colher de chá de sal
•1 ovo
•3 colheres de sopa de farinha de trigo
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta do reino
•½ xícara de chá de leite

Modo de Preparo:

Corre a cebola em rodelas de um centímetro de largura. Coloque em uma vasilha com água gelada e o sal por cinco minutos e escorra. Reserve. Num prato fundo bata o ovo inteiro com a farinha de trigo, uma pitada de sal e outra de pimenta e meia xícara de chá de leite. Misture muito bem. Passe os anéis de cebola nessa mistura e frite em óleo quente até ficar levemente dourados. Sirva em seguida para evitar que murchem.

Fonte: Maria Inês Castro da Silva (Culinarista)


(0xx15) 3233-3278

Quentão

INGREDIENTES

1 garrafa de cachaça (600 ml)


600 ml de água

1/2 kg de açúcar

Casca de 2 laranjas

Casca de 1 limão

50 g de gengibre em pedacinhos

Cravo-da-índia a gosto

Canela de pau a gosto

1 maçã cortada em pedacinhos

MODO DE PREPARO

1.Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela

2.Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 a 25 minutos em fogo médio

3.Filtre, e após coloque a maçã picadinha

4.Manter no fogo, após o preparo

BIFE A PARMEGIANA

INGREDIENTES

- 800g de bife de alcatra


- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 3 ovos batidos

- 4 colheres (sopa) de leite

- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

- óleo, o suficiente para fritar os bifes

- 200g de queijo tipo mussarela



INGREDIENTES PARA O MOLHO:


- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola média ralada

- 3 xícaras (chá) de tomate pelado picado

- 1 pitada de açúcar

- sal a gosto

- ½ xícara (chá) de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem em uma tigela os ovos e o leite. Passe cada bife temperado na farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados. Reserve.



Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as fatias de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Fonte Edu Guedes

CALDO VERDE

Ingredientes:

1 quilo de batatas


1 cebola grande

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite

200 gramas de paio

1 maço grande de couve

2 tabletes de caldo de carne

Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

1) Descasque as batatas, os dois dentes de alho e a cebola, e coloque em uma panela. Cubra com 2 litros de água, junte os dois tabletes de caldo de carne e leve para cozinhar, com a panela tampada, por aproximadamente 1 hora. O ponto correto é quando as batatas se desmancham completamente.

2) Corte o paio em fatias bem finas.

3) Lave a couve e também corte em tiras bem finas.

4) Coloque duas colheres de azeite em uma frigideira e frite as fatias de paio de ambos os lados. Apague o fogo e reserve.

5) Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire do fogo e bata tudo (batatas, alho, cebola e líquido) no liquidificador ou passe pelo espremedor.

6) Retorne este creme de batatas à panela e leve ao fogo. Junte a couve cortada em tiras, as quatro colheres de sopa de azeite e misture bem. Deixe ferver até que a couve esteja cozida. A sopa deve engrossar e virar um creme .

7) Coloque as fatias de paio fritas no fundo da sopeira ou então divida-as por igual entre os pratos. Coloque a sopa sobre o paio, regue com um fio de azeite e sirva.



Obs.:

Consistência da sopa - Dependendo da qualidade da batata, o creme pode ficar espesso demais. Nesse caso junte um pouco mais de água.

MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:

2 ovos


1 colher (café) de vinagre

½ lata de óleo

1 colher (café) de sal


Preparo:


Junte os ovos e o vinagre no copo do liquidificador. Ligue o aparelho e vá adicionando o óleo aos poucos pelo orifício da tampa. Tempere a maionese com o sal. Se preferir maionese menos consistente é só diminuir a quantidade de óleo, ou mais consistente aumentar. Esta receita está na consistência ideal para patês, maionese, etc.

ASSADO RÁPIDO

Ingredientes


10 fatias de bacon

3 cebolas cortadas em rodelas

2 tabletes de caldo de carne

2 kg de maminha

2 copos de água

2 copos suco de abacaxi



Preparo

Em uma panela de pressão coloque as fatias do bacon,em seguida coloque as rodelas da cebola juntamente com os tabletes de caldo de carne.

Coloque a carne,a água e deixe em fogo alto com a panela tampada por 45 minutos,contando o tempo do começo da pressão.Quando a carne estiver macia coloque o suco do abacaxi e deixe ferver por 5 minutos.Retire a carne fatie coloque na travessa e por cima coloque o caldo do cozimento da panela.

LAGARTO À PROVENCAL

Ingredientes:

1Kg lagarto pequeno


3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de molho inglês

3 cebolas processadas

1 folha de louro

1 pitada de orégano

Sal a gosto

¼ xícara (chá) de óleo

6 dentes de alho, processados

1 pimentão vermelho picado

3 xícaras (chá) de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

½ xícara de azeitonas verdes, em lascas

½ xícara de azeitonas pretas, em lascas



Modo de Preparo:

Tempere o lagarto com vinagre, o molho inglês, a cebola, o louro, o orégano e o sal, deixe pegar gosto por 2 horas.

Aqueça o óleo na panela de pressão, doure o alho e refogue a carne.

Junte o pimentão vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão.

No final, adicione as azeitonas.

Verifique se o ponto de cozimento está adequado. Se desejar cozinhar mais, acrescente água e leve novamente ao fogo.

BIFE A ROLE

Ingredientes


6 bifes de alcatra

Sal a gosto

12 vagens cortadas a Julienne

12 palitos de cenouras

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 xícaras (chá) de caldo de carne diluido

½ xícara (café) de molho inglês

1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água

1 vidro pequeno de champignons em conserva cortados em lâminas

4 colheres (sopa) de sálvia picada


Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta, recheie cada bife com 2 pedados de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete um palito, se não sonseguir amarre-o com barbante.

Na panela de pressão aqueça o óleo e frite a cebola, coloque os bifes e frite por igual.

Acrescente o caldo e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar por 7 minutos de pressão. Abra a panela, junte a farinha de trigo e mexa até engrossar (4 minutos).

Adicione os champignon e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto.

Sirva com arroz branco.

CARANGUEIJO NA CERVEJA

INGREDIENTES

3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)

200 g de alho picado

8 cebolas grandes cortadas em rodelas

8 tomates bem maduros cortados em rodelas

8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas

1 maço de salsinha (cheiro verde) picado

1 maço de alho poro picado

1 xícara de coentro picado

2 cubos de caldo de peixe

500 ml de azeite

1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)

10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)(opcional)

1 lata de molho de tomate refogado

4 latas de cerveja

Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Uma panelagrande onde possa colocar umas 3 duzias de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente).

Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.

Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes, Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho.

Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.

Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.

Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais duas latas.

Deixe cozinhando em fogo brando por mais 45 minutos e vá experimentando o molho.

Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.

COQUETEL COLORIDO

Ingredientes


100ml de suco de maracujá gelado

100ml de suco de abacaxi gelado

100ml de água ou suco de laranja

100ml de cachaça

1 colher (sopa) de açúcar

½ lata de leite condensado

Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Sirva em seguida.

BATIDA DE KIWI

Ingredientes:


1 xícara (chá) de kiwi descascado

2 xícaras (chá) de pinga ou vodka

½ lata de leite condensado

Cubos de gelo



Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar a batida. Sirva imediatamente.

BEBA COM MODERAÇÃO!

ESCABECHE DE FRANGO COM BERINGELA

Ingredientes


2 berinjelas

3/4 xícara (chá) de azeite

400g de filé de frango

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 tomates maduros

1/3 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Tomilho desidratado a gosto

Sálvia desidratada a gosto


Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas e grelhe em uma frigideira com metade do azeite e reserve.

Corte o filé de frango em escalopes (fatias) e coloque em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e enrole cada um deles nas fatias de berinjela.

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pétalas. Reserve

Passe para um recipiente, os rolinhos e regue com o azeite restante e o vinagre. Distribua os tomates e os temperos. Deixe marinar por duas horas na geladeira.

Coloque no forno pré-aquecido a 72 °C e asse no próprio líquido da marinada por cerca de 1 hora.

Dicas

Se preferir, utilize abobrinha ao invés da berinjela

ARROZ DE BRAGA

Ingredientes


3 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de bacon em cubinhos

500g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola média processada

2 xícaras (chá) de arroz

200g de lingüiça calabresa em cubinhos

1 xícara (chá) de vagens

1 tablete de caldo de galinha

5 xícaras (chá) de água fervente

2 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

Cheiro-verde processado a gosto para salpicar

Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo, frite o bacon e os cubos de frango até que fiquem dourados. Acrescente a cebola, o arroz e refogue. Junte a lingüiça, a vagem e o caldo de galinha. Adicione a água fervente, o repolho e os tomates. Cozinhe em fogo brando com a panela semi-tampada, por cerca de 20 minutos ou até que o arroz fique cozido.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.

ALMONDEGAS RECHEADAS

Ingredientes


1 colher (chá) de orégano

100g de carne magra moída

½ cebola processada

1 dente de alho processado

1 colher (sopa) de salsinha processada

Sal a gosto

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

30g de queijo fresco em cubos

Óleo para untar

1 lata de molho de tomate

Preparo

Em um recipiente tempere o queijo com o orégano e reserve. Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha e o sal. Junte a farinha aos poucos até dar liga. Pegue pequenas porções da massa, abra e recheie com queijo. Enrole formando as almôndegas. Unte com óleo uma fôrma antiaderente, coloque as almôndegas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos, ou até que estejam cozidas.

Em uma panela aqueça o molho de tomate e sirva sobre as almôndegas.

SANDUICHE DE FORNO

Ingredientes

1 pacote de pão de forma (20 fatias)
150 gramas de queijo mussarela ralado
100 gramas de queijo provolone ralado
150 gramas de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar o refratário

Molho branco:

1 litro de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho
Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
1 lata de creme de leite com soro

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de bacon em cubinhos
1 dente de alho
1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
1 xícara de tomate sem pele e cortado em cubinhos
300 gramas de brócolis cozido al dente e picados
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo
Molho branco:

Bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve.

Recheio de brócolis:

Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve.
Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brócolos. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve.

Montagem:

Unte um refratário grande com a manteiga e disponha 10 fatias de pão.
Espalhe o recheio de brócolis, os queijos mussarela e provolone ralados.
Cubra com as fatias de pão restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão.
Decore com bacon e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

PANQUECA DE SALADA

Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de leite

3 ovos

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de óleo



Recheio:

150g de presunto processados

150g de queijo prato processados

1 xícara (chá) de picles processados

3 cenouras cozidas processados

1 colher (chá) de suco de limão, extraído no expremedor de frutas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de maionese previamente preparada

1 pé de alface lavado e picado

2 ovos cozidos

½ xícara (chá) de azeitonas pretas

½ xícara (chá) de salsa processada



Preparo

Panquecas:

No liquidificador bata a farinha de trigo,o leite, os ovos, o sal, e o óleo, usando a velocidade 2. Leve a massa à geladeira por 20 minutos. Com o auxilio de uma concha, despeje pequenas quantidades na frigideira. Frite as panquecas dos 2 lados e reserve.


Recheio:

No processador, processe aos poucos, o presunto, o queijo, os picles e as cenouras. Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e as ervilhas. Reserve. Passe em cada panqueca, maionese, espalhe o recheio e enrole ou arrme emforma se mochilinhas. Arrume-os em uma travessa e decore com alface, ovos , azeitona e a salsa.

SALADA DE MACARRÃO

Ingredientes


3L de água

1 embalagem de massa de sêmola de grano duro tipo fusilli

Sal a gosto

Azeite

1 lata de atum em água

200g de mussarela cortada em cubos pequenos

200g de presunto cortado em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de maionese

1 lata de creme de leite

1 colher (sobremesa) de orégano


Preparo

Na espagueteira ferva a água e cozinhe o macarrão com uma pitada de sal. Após cozido deixe escorrer toda a água, regue um fio de azeite. Deixe esfriar. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve a geladeira por 2 horas.

CHUCHU RECHEADO

Ingredientes

2 chuchus médios cozidos e cortados ao meio no sentido do comprimento

1 lata de seleta da legumes congelada

½ cebola pequena processada

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light


Preparo



Pré-aqueça o forno em temperatura média. Retire a polpa dos chuchus com cuidado.

Em uma tigela média, misture a polpa dos chuchus, a seleta de legumes, a cebola e a maionese.

Divida o recheio em 4 partes e preencha cada metade de chuchu.

Polvilhe com o queijo ralado e coloque em uma forma média e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar.

RECEITA DE BOLINHO DE MANDIOCA RECHEADO

INGREDIENTES:

Para a massa:

-600g de mandioca crua para cozinhar (um pedaço médio)

-1/2 colher de chá de sal com alho

- 1 colher de chá de manteiga

- Cerca de 2/3 de um ovo batido

- 2 colheres de sopa de queijo de minas ralado (eu usei o canastra meio curado).

- Um pouco de farinha de trigo (a gente usa só o suficiente para que a massa fique homogênia e grude pouco)


Para o recheio:

- Prepare na panela a carne moída (eu frito uma cebola grande em cubos em um pouquinho de óleo e acrescento a carne moída que pode ser Traíra ou Patinho). Usei cerca de 160 gramas de carne moída que deu para rechear 10 bolinhos. Os outros três, recheei apenas com mussarela.

- Queijo mussarela ralado.





Preparo:

1 e 2) Cozinhe a mandioca e passe-a no espremedor (mas só depois de esfriar e ter escorrido toda a água do cozimento).

3) Rale cerca de duas colheres de sopa de queijo de minas e junte à mandioca amassada e adicione também à ela um pouquinho de sal com alho, uma colher de chá de manteiga e poco menos de um ovo batido.

4) Coloque um pouco de farinha de trigo na massa até que ela fique pouco grudenta e sove com as mãos até que a massa fique homogênia.

5) Pegue um pouco da massa e abra como nas fotos abaixo.

6) Pegue um pouco da carne moída previamente preparada e recheie.

7) Coloque também no recheio um pouco de queijo mussarela ralado.

8) Feche seu bolinho no formato que desejar (sem deixar nenhum buraquinho para que não entre gordura da fritura).

9 ) Passe o bolinho na farinha de trigo.

10) Frite em óleo quente.

Rendimento 12 bolinhos médio.

SUCO REFRESCANTE DE ABACAXI COM HORTELA

Ingredientes:

1/2 abacaxi descascado

suco de 1 limão

10 folhas grandes de hortelã

2 copos água gelada



gelo a gosto



Modo de Preparo:

Corte o abacaxi em cubos, coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes. Bata até a consistência ficar homogênea. Sirva bem gelado.

Você pode decorar o copo com algumas folhas frescas de hortelã.

Rendimento: 4 copos

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES:


3 ovos
1 lata de leite moça
1 medida da lata de leite moça de leite
3 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO:

Ligue o forno pra aquecer por 10 minutos, fogo baixo.
Bata no liquidificador os ovos, o leite moça e o leite por 3 minutos.
Faça uma calda com o açúcar, deixe esfriar um pouco.
Coloque a calda numa forma com furo no meio, coloque o pudim sobre a calda.
Leve ao forno, não precisa ser em banho maria, espere ficar moreninho em cima, em torno de 40 minutos

Aguarde esfriar e leve a geladeira, é bom fazer de um dia para o outro.

PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES:


2 ovos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

2 copos americanos de leite

3 pães pequenos

Canela e cravo a gosto



MODO DE PREPARO:

Corte os pães em rodela e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes.

Bata tudo em velocidade média por uns 10 minutos.

Faça uma calda de açúcar e unte com a calda a forma.

Depois de untada, jogue o pudim e leve ao forno baixo por cerca de 50 minutos.

Depois de pronto o pudim.

Coloque para esfriar e após esfriar leve à geladeira por algumas horas.

Depois é só se deliciar.

HAMBURGUER CASEIRO

INGREDIENTES:

1 kg de carne moída (de sua preferência)


1 ovo inteiro

1 pacote de creme de cebola (daqueles instantâneos)

Se quizer pode acrescentar outros temperos a seu gosto

Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

1.Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea

2.se tiver a máquina de fazer hamburger faça os bifes e congele, ou pode cortar uma garrafa pet 2 litros, encher com a massa, congelar, tirar do freezer e cortar em bifes

3.O rendimento depende do tamanho do bife a ser cortado

4.Daí é só fritar

5.Bom apetite

BERINGELA RECHEADA

INGREDIENTES

- 6 berinjelas
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 quilo de carne moída
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
- 1 pão italiano
- 1/2 litro de molho de tomate
- queijo para polvilhar


MODO DE FAZER

Lave as berinjelas, corte-as ao meio e retire a polpa. Coloque-as para aferventar em uma panela com água, sal e vinagre. Depois retire-as e reserve.


RECHEIO

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne moída. Junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta, o sal e as azeitonas. Misture e desligue o fogo. Adicione a salsinha e a cebolinha e reserve.



MOLHO
Em uma panela aqueça o molho de tomate pronto.


MONTAGEM

Em um refratário espalhe o molho, fatias de pão italiano, molho e as berinjelas. Distribua a carne moída dentro de cada berinjela. Regue com o molho e polvilhe queijo ralado. Decore com folhas de majericão e leve ao forno para gratinar.

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

1ª parte:
- 3 litros de água- 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
- 200g de bacon cortado em cubos
- 400g de carne de sol
- 300g de charque
- 250g de lombo suíno

2ª parte:
- 100 ml de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) rasa de cominho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 xícara (chá) cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) salsinha
- 1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte:
- 250g de linguiça calabresa
- 300g de arroz cru
- Queijo fresco picado
Farofa:
- 200g de manteiga
- Cebolinha picada a gosto
- 300g de farinha de mandioca torrada


Modo de Preparo
Baião de dois:

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água.

Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.

Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.

Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho.

Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.

Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.

Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.


Farofa:
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes

500 g de feijão-carioquinha
50 g de bacon
125 g de linguiça de porco
125 g de torresmo
75 g de carne-seca
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de banha de porco
6 ovos cozidos para decorar
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Escolha e lave bem o feijão.
2. Coloque o feijão numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões.
3. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos. O feijão deve ficar levemente cozido ( al dente ).
4. Enquanto o feijão cozinha, prepare os outros ingredientes.
5. Numa panela pequena, coloque a lingüiça e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Em seguida, retire a panela com a lingüiça do fogo. Transfira a lingüiça para uma tábua e corte em rodelas finas. Reserve.
7. Com uma faca afiada, corte o torresmo em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).
8. Coloque o torresmo numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
9. Em seguida, aumente o fogo e deixe fritar por mais 2 minutos ou até que o torresmo fique dourado e crocante.
10. Com uma escumadeira, retire o torresmo da panela e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.
11. Corte o bacon em fatias (0,5 cm). Reserve.
12. Numa panela média, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água.
13. Em seguida, acrescente água fria novamente à panela, o suficiente para cobrir a carne, e leve ao fogo alto até ferver. Repita o procedimento acima por mais quatro vezes.
14. Retire a carne seca da água e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, pique a carne-seca em pequenos pedaços.
15. Coloque a banha numa frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo para derreter. Quando a banha tiver derretido, junte a cebola, o alho e a pimenta picada e frite até que os ingredientes comecem a dourar.
16. Retire o refogado do fogo e adicione ao feijão que está cozinhando na panela. Uns 15 minutos antes de o feijão ficar pronto, junte o bacon, a lingüiça de porco, a carne-seca e a salsinha. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e retire do fogo.
17. Acrescente a farinha de mandioca
18. Decore com ovos cozidos  cortado ao seu gosto
19.Sirva com um arroz branquinho e couve refogada

EMPADÃO DE FRANGO

Empadão de frango com Palmito

Massa:

400 grs – de farinha de trigo
220 grs – de manteiga gelada e picada
1 –ovo inteiro (batido)
2 – de gema de ovo (batidas)
1- colher (chá) de sal
3- colheres (sopa) de leite frio
1-colher de (sopa) de yogourt


Recheio

4 – colheres (sopa) de azeite
2 – dentes de alho (amassado)
1 – cebola (media) picadas
2- colheres de (sopa) de molho de tomate
3 -tomate picados, sem peles, sem sementes
1 – xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços
(picadas)
3 – colheres (sopa) de salsinha picadas
1- tablete de caldo de frango
200 grs – de peito de frango cozido e desfiado
1 – vidro de palmito (picado)
3 – colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto.



 Para Pincelar:

1-ovo batido com um fio de azeite



Modo de preparar a Massa

Em uma tigela colocar o trigo com a manteiga e amassar com a ponta dos dedos até forma uma farofa. Misture o ovo, a gema, o leite, o yogourt,o sal e coloque na farofa, e amasse muito até a massa ficar lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos.



Montagem:

Abra a massa (reserve uma parte para fazer a tampa da torta), forre o fundo e os lados de uma
assadeira de fundo falso (25cm de diâmetro), espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a
lateral, retire excesso da massa, pincele uma gema com o fio de azeite, decore a gosto, e leve ao forno a
200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

BATATAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

6 batatas grandes



RECHEIO

100g de queijo tipo mussarela
100g de queijo tipo parmesão
1 pote de requeijão cremoso
100g de mussarela de búfala
200g de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
1 colher (sobremesa) de orégano


MOLHO:

700ml de leite
2 pacotes de creme quatro queijos
Queijo tipo parmesão para polvilhar


MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com água e sal (al dente).


RECHEIO:

Em um recipiente, misture os queijo mussarela, parmesão, requeijão, mussarela de búfala e o creme de leite com soro. Junte a salsinha, cebolinha e o orégano. Mexa e reserve.

MOLHO:
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco) e o creme de quatro queijos dissolvido com o leite reservado. Misture até engrossar.
MONTAGEM:

Corte as batatas cozidas ao meio e retire um pouco da polpa com auxílio de uma colher. Acomode-as em uma fôrma refratária. Coloque o recheio. Regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno (200°C) por cerca de 15 minutos para gratinar

PÃO DE TORRESMO

INGREDIENTES

- 500 gramas de farinha de trigo

- 30 gramas de fermento para pão

- 1 colher (sopa) de banha ou margarina

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- 1 ovo inteiro

- 1 copo (tipo requeijão) de água morna



RECHEIO



- 300 gramas de torresmo

- 100 gramas de queijo ralado

- 1 gema para pincelar



MODO DE FAZER



Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve.



Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, a banha ou margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture com o auxílio de uma colher. Acrescente o torresmo e o queijo ralado, misturados previamente. Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, caso necessário, utilize a farinha reservada).



Deixe descansar por 10 a 15 minutos, coberto com um pano. Posteriormente enrole e torça levemente. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume.



Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por mais 10 a 15 minutos.





Por: Palmirinha Onofre

JOELHO DE PORCO AO FORNO

Ingredientes:

- 2 peças de joelho de porco +/- 800 g (parte da palheta)


- 4 litros de água

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

- 1 colher (chá) de noz-moscada moída

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de páprica doce

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de sal


Modo de Preparo:

Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.

Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura). Deixe assim por 12 horas.

Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.

OBS: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num "assador de frango" em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Sirva com chucrute e batatas cozidas.

JOELHO DE PORCO À MINEIRA

Ingredientes:

- 3 kg de joelho de porco limpos
- 2 litros de água fervente
- 1 xícara (chá) de óleo
- 5 dentes de alho picados
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 tomates maduros sem pele
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 cubos de caldo de carne
- pimenta-do-reino a gosto
- água suficiente para cobrir os joelhos
- 1 kg de batata descascadas e cortadas ao meio
- 1 repolho médio roxo cortado em 4 partes

Modo de Preparo:

1 - Coloque o joelho de porco limpo num escorredor de macarrão e jogue mais ou menos 2 litros de água fervente sobre os joelhos para escaldá-los e sair o cheiro forte. Deixe escorrer e reserve.

2 - Numa panela grande em fogo médio, coloque óleo e doure o alho picado e 2 cebolas picadas (reserve as outras 2 cebolas para incorporar depois). Depois de dourados, coloque os joelhos (já escaldados e escorridos) e deixe dourando por mais ou menos 10 minutos, virando-os sempre para dourar por igual.

3 - Junte as outras 2 cebolas picadas (que ficaram reservadas acima), os tomates maduros sem pele, de sal, caldo de carne e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente água fervente (a quantidade é até que quase cubra os joelhos). Tampe a panela, aumente o fogo e deixe cozinhando por mais ou menos 45 a 50 minutos, até que a carne esteja macia. (Para verificar se a carne já está macia, fure-a com um garfo e sinta a textura).

4 - Destampe a panela e coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e deixe cozinhando por mais 20 minutos.

5 - Depois deste tempo, junte o repolho roxo cortado em 4 partes, tampe a panela e cozinhe mais 10 minutos.

Desligue o fogo e sirva a seguir.

NHOQUE DE BATATA RECHEADO

INGREDIENTES:
- 1kg de batatas,
- 1 colher bem cheia de margarina,
- 1 ovo,
- sal a gosto,
- Farinha de trigo até o ponto,
- Mussarela em pedaço para rechear.
- Extrato de tomate e temperos para o molho vermelho,
- Queijo ralado para decorar.


MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias. Descasque e numa tigela amasse com um garfo fazendo um purê.

Com o purê ainda quente adicione a margarina e o sal. Misture bem.

Depois adicione o ovo e misture novamente.

Vá colocando farinha até dar o ponto de enrolar pequenas bolinhas.

Corte a mussarela em cubinhos pequenos que caibam no meio da bolinha.

Com as mãos úmidas faça bolinhas da massa e coloque um cubinho de  mussarela dentro dela, tendo o cuidado de não deixar a mussarela de fora.

Coloque cerca de um litro e meio de água para ferver com sal e um fio de óleo.

Quando estiver fervendo jogue as bolinhas lá dentro e deixe cozinhar até que fiquem por cima da água.

Retire assim que subirem e coloque num

escorredor de macarrão.

Faça um molho de extrato bem temperado (cebola, alho, pimenta, cebolinha verde, etc).

Numa travessa intercale molho e nhoque, terminando com molho.

Salpique queijo ralado por cima.

Não coloque muitas bolinhas de uma vez, senão derretem e grudam umas nas outras. Faça em várias etapas e se a água ficar muito suja, coloque outra e comece novamente.

LINGUIÇA BEBADA

INGREDIENTES:


500g de linguiça toscana fresca

100 ml de cachaça

Cebola cortada em lascas grandes

Tomate em pedacinhos

1 colher de sopa de mostarda

Pimenta Grão de Bico e Azeitonas frescas para decorar

Sal a gosto

Pimenta do reino à gosto


MODO DE PREPARO:


Primeiro, cozinhe a linguiça em cerca de 500 ml de água. Depois que ferver, conte uns 15 minutos. A gordura vai subir e a linguiça ficará bem corada. Deixe esfriar um pouco, depois corte a linguiça em rodelas grossas. Reserve.

Numa frigideira funda, aqueça um pouco de óleo. Adicione a cebola, refogando. Coloque o tomate, até soltar um pouco de água. Adicione as rodelas de linguiça cozida, depois jogue a cachaça por cima. O álcool da cachaça vai evaporar rapidamente, mas o gosto vai permanecer. Adicione a mostarda, mexendo sempre, prove para corrigir o sal e adicione a pimenta do reino.

Fica deliciosa servida com pão fresquinho e estalando, ou com arroz branquinho.